HATです。
本家に問い合わせたところ、変数ad_nameは、
AFP2のときmac charset (MAC_JAPANESEとか)
AFP3のときUTF8-MAC
ということが明らかになりました。
http://marc.info/?t=137762130000006&r=1&w=2
Bug#523として登録し、
https://sourceforge.net/p/netatalk/bugs/523/
パッチを作りました。
https://github.com/hat001/Netatalk/commit/5622ebede9a01771659d12a67317367fcb001d68
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HAT